Plantaardige ontbijt-hasj

Verwarm 5 eetlepels olie in een centimeter of grotere gietijzeren koekenpan tot ze glanzen. Voeg de ui en peper toe en kook, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de zoete aardappelen, paprika, koriander, peper en 1 theelepel toe. van het zout. Kook, af en toe roerend, tot het bijna zacht is, maar er is nog steeds een kleine weerstand als je het doorboort met een vork, ongeveer 8 minuten. Voeg de broccoli, citroenschil en de resterende 1 eetlepel olie toe. Meng om te combineren

Duw met de achterkant van een lepel in de groenten om 4 ondiepe wasjes voor de eieren te maken. Schud een van de eieren in een kleine kom of ramekin (zonder de dooier te breken) en giet in een van de divots. Herhaal met de rest 3 eieren. Breng de eieren op smaak met het resterende 0,25 theelepel zout.

Bedek de pan en kook 7 tot 8 minuten voor vloeibaar dooiers, of 10 tot 11 minuten voor stevige eierdooiers. Bedek met de lente-uitjes en serveer warm.