Plantaardige ontbijt-hasj

Name: plantaardige ontbijt-hasj
Ingredients: 3 eetlepels olijfolie, verdeeld; 2 lente-uitjes, alleen groene delen, in dunne plakjes gesneden; 2.5 middelgrote rode paprika, geboord, gezaaid en in centimeter gesneden; 600 gram zoete aardappelen, in centimeters gesneden; 2 theelepels gerookte paprika; 0.25 theelepel versgemalen zwarte peper; 1 1/4 theelepels kosjer zout, verdeeld; 0.25 theelepel versgemalen zwarte peper; 1 kleine kroon broccoli, gehakt in kleine roosjes (ongeveer 3/4 liter); Fijn geraspte schil van 1 middelgrote citroen; 4 grote eieren; 2 lente-uitjes, alleen groene delen, in dunne plakjes gesneden

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 5 eetlepels olie in een centimeter of grotere gietijzeren koekenpan tot ze glanzen. Voeg de ui en peper toe en kook, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de zoete aardappelen, paprika, koriander, peper en 1 theelepel toe. van het zout. Kook, af en toe roerend, tot het bijna zacht is, maar er is nog steeds een kleine weerstand als je het doorboort met een vork, ongeveer 8 minuten. Voeg de broccoli, citroenschil en de resterende 1 eetlepel olie toe. Meng om te combineren
Duw met de achterkant van een lepel in de groenten om 4 ondiepe wasjes voor de eieren te maken. Schud een van de eieren in een kleine kom of ramekin (zonder de dooier te breken) en giet in een van de divots. Herhaal met de rest 3 eieren. Breng de eieren op smaak met het resterende 0,25 theelepel zout.
Bedek de pan en kook 7 tot 8 minuten voor vloeibaar dooiers, of 10 tot 11 minuten voor stevige eierdooiers. Bedek met de lente-uitjes en serveer warm.