Kimchi (Koreaanse gefermenteerde pittige kool)

Name: Kimchi (Koreaanse gefermenteerde pittige kool)
Cook time: 10 min
Total time: 3445 min
Yield: 14
Ingredients: 3 hoofden napakool; 1 eetlepel water, of indien nodig; Een kom met een inhoud van 1 liter met grof zeezout; 1 eetlepel water, of indien nodig; 3 eetlepels rijstmeel; 7,66 groene uien, in centimeters gesneden; 12 teentjes knoflook, gepeld; 2 eetlepels fijngehakte verse gemberwortel; 1 eetlepel water, of indien nodig; Een kom met een inhoud van 1 liter met Koreaanse rode chili vlokken (gochugaru); Een beker met een inhoud van 130 ml die vissaus bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die gedroogde gezouten garnalen (saeujeot) bevat; 2 eetlepels bruine suiker; 1 eetlepel sesamzaadjes, of meer naar smaak; Korrel van 1/2 liter, in stukjes van matchstick gesneden; 7,66 groene uien, in centimeters gesneden

Ik heb vorige week mijn eerste officiële partij kimchi (gefermenteerde pittige kool) met groot succes gemaakt.

Ingrediënten

Bereiding

Verwijder verkleurde, gekneusde buitenbladeren van kool en spoel kool onder koud water. Snijd de koolkop in centimeters.
Verdeel 3/4 liter water over 3 kommen. Doe 1/4 liter zeezout in elke kom water. Geef de resterende een kom met een inhoud van 1/4 liter die zeezout over kool bevat.
Plaats gezouten kool in de 3 kommen gezouten water tot gedeeltelijk ondergedompeld; laat 6 tot 12 uur zitten.
Spoel de kool meerdere keren grondig onder koud water. Stop de kool om overtollig water te verwijderen. De kool moet een rubberachtige textuur hebben. Breng de kool over naar een vergiet of mand om de kool grondig te legen, minstens 2 uur.
Meng 3/4 liter water en rijstmeel in een steelpan; Breng aan de kook. Meng mengsel tot een lijmachtige consistentie, 5 tot 10 minuten. Verwijder de pan van het hete en koele rijstmengsel tot kamertemperatuur.
Combineer ui, knoflook, gember en 1 eetlepel water in een keukenmachine; pulseer tot een gladde massa, voeg meer water toe als dat nodig is.
Giet chili vlokken in een grote kom; roer er ui-knoflookmengeling, gekoeld rijstmeelmengsel, vissaus, garnalen, bruine suiker en sesamzaad door tot het goed gemengd is. Voeg radijs en groene uien toe en meng goed.
Smeer elke koolstuk met chili-mengsel in met uw handen. (Rubberen handschoenen worden sterk aanbevolen.) Verpakte koolbladeren in luchtdichte glazen potten of containers; bedek elk strak met een deksel. Houd potten op kamertemperatuur om gisting te laten plaatsvinden, ongeveer 2 dagen. Reken kimchi na de 2 dagen.