Boerenkool, quinoa en avocado salade met vinaigrette van dijon van citroen

Name: boerenkool, quinoa en avocado salade met vinaigrette van dijon van citroen
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Salade; Een kopje met een inhoud van 170 ml met quinoa; 1/3 liter water; 1 bos boerenkool, gescheurd in hapklare stukjes; 1/2 avocado - geschild, ontpit en in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte komkommer; Een kop met een inhoud van 80 ml met gehakte rode paprika; 2 eetlepels gehakte rode ui; 1 eetlepel verkruimelde fetakaas; Dressing; 60 liter olijfolie; 2 eetlepels citroensap; 1 1/2 eetlepels Dijon-mosterd; 3/4 theelepel zeezout; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper

Ingrediënten

Bereiding

Breng de quinoa en 1/3 liter water aan de kook in een steelpan. Zet de hitte laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot de quinoa zacht is en het water is geabsorbeerd, ongeveer 15 tot 20 minuten. .
Doe de boerenkool in een stoommandje over 2,5 centimeter kokend water in een pan. Bekleed de steelpan met een deksel en stoomkool tot heet, ongeveer 45 seconden; transfer naar een grote plaat. Top boerenkool met quinoa, avocado, komkommer, paprika, rode ui en fetakaas.
Klop olijfolie, citroensap, Dijon-mosterd, zeezout en zwarte peper samen in een kom tot de olie in het verband emulgeert; giet over de salade.