Spargel mit haselnusssoße (asperges met hazelnoot bechamel)

Name: spargel mit haselnusssoße (asperges met hazelnoot bechamel)
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Witte asperges van 900 gram; zout en gemalen witte peper naar smaak; Een kom met een inhoud van 2/5 liter die gemalen hazelnoten bevat; 6 eetlepels boter; 5 eetlepels bloem voor alle doeleinden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die warme groentebouillon bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die hete melk bevat; 2 eetlepels citroensap; 2,5 centimeter witte suiker; 2,5 centimeter lange nootmuskaat; Een kop met een inhoud van 60 ml die zware slagroom bevat; 1 eigeel

Dit recept kan worden bereid met witte of groene asperges. Het is een mooie starter of je kunt het serveren als een kant met varkensvlees.

Ingrediënten

Bereiding

Schil asperges met een dunschiller van boven naar beneden, beginnend onder de punten. Snijd alle houtachtige uiteinden af.
Leg asperges in een grote, brede pan; giet voldoende licht gezouten water in om het te bedekken. Breng aan de kook; verminder het vuur en laat zachtjes sudderen tot de speren zacht zijn en gemakkelijk kunnen worden doorboord met een scherp mes, 15 tot 25 minuten afhankelijk van de dikte. Put goed.
Giet de hazelnoten in een droge koekenpan; kook en roer op middelhoog vuur tot het geurig is, ongeveer 2 minuten.Verwijder van het vuur.
Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor tot er een pasta ontstaat, ongeveer 2 minuten.Voeg een warme groentebouillon en warme melk een beetje toe en zwaai continu tot de saus dik en glad is, ongeveer 4 minuten.
Roer de hazelnoten, het citroensap, de suiker en de nootmuskaat door de saus. Breng een streepje zout en witte peper. Smeer zachtjes op laag vuur en roer 5 minuten lang regelmatig.
Klop de slagroom en eigeel samen in een kleine kom tot een gladde massa; zwaai in de saus. Laat het ongeveer 2 minuten sudderen totdat het is verwarmd, maar niet kookt. Serveer de saus met de gekookte asperges.