Authentieke Mexicaanse hete saus

Name: authentieke Mexicaanse hete saus
Total time: 70 min
Yield: 12
Ingredients: 1 gedroogde guajillo chili; 2 gedroogde chili-pepers uit New Mexico; 2 gedroogde chili-pepers uit New Mexico; 3/8 liter warm water; 2 teentjes knoflook, geperst; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel zout; 1 theelepel bruine suiker verpakt; 1 theelepel witte azijn

Dit is mijn versie van de 'aardachtige' hete saus van mijn favoriete taco wagen waarvan ik nooit genoeg kan krijgen. Het is een beetje tijdrovend, maar de moeite waard. Ik heb het op alles gedaan, van eieren tot taco's, quesadilla's en salades. kan elke combinatie van chilipepers gebruiken (cascabel, chipotle, Californian, New Mexican). Voor een warmere saus kun je alle hete chilipepers uit New Mexico gebruiken of een paar gedroogde arbolchilla's toevoegen. Voeg voor een meer tangige saus het sap van 1 limoen toe.

Ingrediënten

Bereiding

Verwijder stengels en zaden uit de guajillo chili, pasilla chili en de chili pepers uit New Mexico.
Verhit een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Bestrijk de chilipepers in de koekenpan tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 2 tot 3 minuten. Breng de chilipodetjes over naar een kleine kom en giet het warme water over hen. Laat de chilipepers ongeveer 40 minuten weken .
Verwijder de guajillo- en New Mexico-chilipepers uit het water. Gebruik een lepel om de pulp van de schil te schrapen. Verwijder de schil. Plaats de pulp van de guajillo-chili en de New Mexico-chilipepers in een keukenmachine met de pasilla-chili en het water in die de pepers doorweekt. Puur in de keukenmachine tot alle ingrediënten zijn gecombineerd. Voeg de knoflook, komijn, zout, bruine suiker, zout en azijn toe. Pureer het mengsel tot een gladde massa.