Kip aspergesoep

Name: kip aspergesoep
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Ingredients: 900 gram dunne verse asperges; 2 grote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden; 1 grote ui, gehakt; 2 selderieribben, gehakt; 1 middelgrote wortel, gehakt; 2 theelepels gedroogde peterselievlokken; 1 teentje knoflook, gehakt; 2 eetlepels canola-olie; 2 blikjes (411 gram elk) kippenbouillon; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel peper, verdeeld; 1 laurierblad; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die gekookte kip bevat; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met halve en halve room; Geschoren Parmezaanse kaas, optioneel

Asperges schitteren in deze smaakvolle soep, een favoriet recept van mijn Italiaanse grootmoeder. Ik heb goede herinneringen aan het hakken van groenten en het koken met haar als kind. - Sandy Clayton, Visalia, Californië

Ingrediënten

Bereiding

Snij tips van aspergesperen; opzij zetten. Leg stengels in een grote koekenpan; bedek met water. Aan de kook brengen. Warmte verminderen; dek af en laat 40 minuten sudderen.Strain, reserveren Een kom met een inhoud van 1 liter die koken bevat. Discardeel.
In een Nederlandse oven, bak de aardappelen, ui, bleekselderij, wortel, peterselie en knoflook in olie tot de groenten zacht zijn. Roer in de bouillon, zout, 0,25 theelepel peper, laurier en gereserveerd koken. Breng aan de kook.Laat warmte af; Laat 30 minuten sudderen, onbedekt. Snij laurierblaadje enigszins koel.
Smeer in een blender de soep in porties tot ze glad zijn.Terug naar de pan. Voeg de kip, de room, de resterende peper en de gereserveerde asperge-uiteinden toe. Breng aan de kook.Verhit de hitte; Laat het geheel 5 minuten sudderen, onafgedekt, of totdat de asperges zacht zijn. Gegarneerd met Parmezaanse kaas indien gewenst.