Kip castellina

SAUS:.

In een 3-liter sauspan of grote pan, sauté pancetta (of spek) op middelhoog tot hoog vuur tot ze knapperig en goudbruin zijn (niet donker).

Lagere hitte, voeg boter toe en smelt.

Voeg knoflook en zongedroogde tomaten toe.

Sauteer ongeveer een minuut lang en vaak (niet bruin).

Klop de room, melk en maizena op. Verhoog het vuur tot medium/hoog.

Klop in Parmezaanse kaas en Gouda.

Als de kaas smelt, voeg dan de resterende ingrediënten toe en breng het geheel onder voortdurend roeren aan de kook.

Haal van het vuur en laat het niet afgedekt staan.

VOORBEREIDING VAN KIP EN PASTA :.

Meng het meel met zout en peper.

Smeer de kip in gekruid meel en schud het overtollige meel weg.

Verhit de olijfolie in een grote sauteerpan.

Voeg de kip in een enkele laag toe en kook aan beide kanten goudbruin (dit duurt ongeveer zeven minuten). Gebruik een vleesthermometer om de binnentemperatuur van het dikste stuk kip op 165 te brengen.

Begin de pasta in een aparte pot volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Voeg wijn toe aan de kip in de pan (let op: er zal een laag vuur in de pan komen). Laat de wijn voorzichtig verdampen totdat de wijn verdampt is.

Voeg, wanneer de saus is afgekoeld, saus toe en breng aan de kook op middelhoog vuur.

Plaats 170 gram gekookte pasta op elke plaat.

Verdeel kip en saus gelijkmatig over de pasta.

Garneer met gehakte peterselie.