Kip cordon bleu loempia's

Smelt 1 eetlepel boter in een koekenpan. Kook de reepjes kip tot ze niet langer roze zijn in het midden, ongeveer 10 minuten. Breng een seizoen met zout en peper. Breng de kip naar een bord.

Smelt de resterende boter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Wrijf in bloem tot het glad is.Kook, constant zwevend, tot alles goed is, ongeveer 1 minuut.Verhoog de hitte tot medium.Voeg geleidelijk melk toe.Kook, onder voortdurend roeren, tot ingedikt en borrelen, ongeveer 7 minuten. Voeg geraspte kaas, zout en peper toe. Kook en roer de saus totdat de kaas smelt, ongeveer 2 minuten.Verwijder van het vuur.

Klop het ei met 1 eetlepel water in een kleine kom.

Leg 1 loempiaverpakking op een werkblad. Vouw 1 stuk ham doormidden en plaats dit in het midden van de wikkel. Bedek met een half plakje Zwitserse kaas en een kippenreep. Bedek met nog een half plakje Zwitserse kaas en gevouwen stuk ham. Beschiet de randen van de verpakking met het eimengsel; vouw de omslag dubbel over de vulling en verzegel de randen. Herhaal met de resterende wikkels.

Verhit olie in een friteuse of grote pan tot 170 graden (175 C).

Leg loempia's in de hete olie; bak tot ze knapperig zijn, ongeveer 3 minuten. Laat ze op keukenpapier liggen.