Kip en champignonsaus

De avond tevoren, of minstens 6 uur van tevoren, laat de kikkererwten weken en spoel dan goed.

Een andere methode is om de kikkererwten te spoelen, ze met veel water te besprenkelen, in de magnetron te plaatsen, gedurende 10 minuten op te zetten, dan een uur in het hete water te laten weken.

Laat de kikkererwten gedurende anderhalf uur sudderen (niet laten koken) en laat uitlekken.

Voeg tijdens het koken geen zout toe aan droge bonen; bonen worden niet zachter in de aanwezigheid van zout.

Laat het niet koken of ze verliezen hun huid en vallen uit elkaar.

Je kunt ze laten sudderen met een laurierblaadje als je wilt.

Verhit de olie in een pot met dikke bodem en bruin het vlees aan alle kanten.

Voeg de ui en knoflook toe en roer tot.

gecarameliseerd.

Roer de bloem erdoor en verwerk het in de olie totdat het volledig is opgenomen.

Laat iets bruin worden.

Voeg het water, de wijn, de gekookte kikkererwten, de wortels, de rode aardappelen en de pastinaak toe.

Mep de gebonden kaasdoek 2-3 keer met de platte kant van een vleesmes of vleespounder om de kruiden te kneuzen; toevoegen aan de pot.

Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat het 30 minuten sudderen.

Voeg paddenstoelen toe en breng aan de kook.

Zet het vuur lager en laat 30-45 minuten sudderen, of tot het vlees en de wortelgroenten gaar zijn.

Proef en voeg zout toe.

Breng de stoofpot over naar een terrine en strooi er veel gehakte verse kruiden over.