Kip en pasta in een mango-roomsaus

Name: kip en pasta in een mango-roomsaus
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 227 gram rauwe rigatoni pasta; 1 eetlepel olijfolie, verdeeld; 2 kipfilethelften zonder botten - in blokjes gesneden; 1 ui, in plakken gesneden en gescheiden in ringen; 1 groene paprika, in dunne reepjes gesneden; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1 theelepel verse gember, fijngehakt; 1 mango - geschild, gepoot en gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die zware room bevat; zout en peper naar smaak; 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas; 4 takjes verse peterselie, voor garnering

Deze romige, goedkope pasta is erg rijk en heeft een subtiele, fruitige smaak. Het was een experiment dat heerlijk bleek te zijn. Geniet.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Voeg rigatoni pasta toe, kook gedurende 8 minuten, tot bijna klaar, en giet af.
Verwarm 0,5 olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de kip in de pan en kook 10 minuten of tot de sappen helder zijn.Verwijder van het vuur en zet opzij.
Verhit de overgebleven olijfolie in de pan en kook de ui en de groene paprika tot deze zacht zijn. Meng in de knoflook, gember en mango en blijf koken en roer 5 minuten, of tot de mango zacht is. Meng de zware room grofweg in de koekenpan, en kook 5 minuten, tot ze dikker worden.
Leg de kip terug in de pan. Roer de gedeeltelijk gekookte pasta erdoor en breng op smaak met zout en peper. Kook en roer 2 minuten, totdat de ingrediënten goed gemengd zijn en de pasta al dente is. Meng de kaas erdoor. Garneer met peterselie om te serveren.