Kip met tomaten en gedroogde pruimen

Pat kip droog en bestrooi met peper en 1 theelepel zout. Verhit boter in een centimeter zware koekenpan of een brede zware pot op matig hoog vuur tot het schuim verdwijnt, en dan bruine kip in 2 porties, draaien met een tang, ongeveer 5 minuten per batch.Transfer kip als bruin op een bord.

Breng de kip, de zijkanten van de kip, de koekenpan en eventueel op de plaat opgehoopte sappen weer terug. Voeg wijn toe en kook tot de helft is verminderd, ongeveer 4 minuten. Voeg water, tomaten, kaneelstokje, 2 theelepel zout en een grote centimeter peper en breng aan de kook.Verlaag de hitte tot matig laag en dek de koekenpan af, en laat dan 20 minuten sudderen.

Roer de pruimen, azijn en suiker erdoor en laat sudderen, afgedekt, tot de kip gaar is, ongeveer 10 minuten. Kip met tang overzetten naar een ondiepe serveerschaal en warm houden, bedekt met folie. Pan sappen roeren, af en toe roeren, tot ingedikt en verminderd tot ongeveer 3/8 liter 8 tot 10 minuten. Snijd kaneelstokje en lepel saus over kip.

Bereidingswijze: Kip kan 1 dag van tevoren worden gemaakt en afgekoeld, onbedekt, daarna gekoeld, afgedekt. ​​Verwarmen voor het opdienen.