Kip met zongedroogde tomaten en olijven

Snij met een scheermes de schil van de citroen en zorg ervoor dat u de bladeren niet bij het witte merg laat. (Als u het merg afsnijdt, moet u het van de achterkant van de schil verwijderen.) Snijd de schil in stukken met lucifer.

Breng het water in een kleine steelpan langzaam aan de kook. Voeg de schil en de in de zon gedroogde tomaten toe.Kook 6-8 minuten tot de tomaten zacht zijn.Verwijder de schil en de tomaten en plaats ze op een papieren handdoek of schone keukendoek. Bewaar 60 liter bouillon voor later. (Ik gebruik graag de rest om couscous of rijst te maken, anders kun je weggooien.).

Verwarm de oven voor op 400 graden.

Voor het bereiden van kipfilets, stamp dikke delen. Verdeel met 2 theelepels olijfolie en breng op smaak met peper en knoflookpoeder. Gebruik indien gewenst meer dan aangegeven. Plaats de kippenborsten in een afgedekte bakvorm met de huid naar boven.

Snijd de tomaten in 2/3 centimeter dikke reepjes. Mix tomaten, citroen en olijven samen met het overgebleven theelepel olijfolie en giet dit over de kip.

Pers het sap van 0,5 citroen over de gekookte kip. Voeg de gereserveerde 60 liter tomatenbouillon toe aan de bodem van een ovenschaal en bedek met aluminiumfolie. Bak 20-22 minuten, of tot de sappen helder zijn.