Kip tabaka (Georgische kip onder een baksteen)

Dit recept komt uit Georgië, vroeger van de Sovjet-Unie. De ruggengraat van de gemarineerde kip wordt verwijderd zodat het plat op de grill ligt (of in dit geval in een gietijzeren koekepan) en snel wordt gekookt om de huid te schroeien en te krokant , maar zorg ervoor dat het vlees mals en sappig van binnen is. Oorspronkelijk was er buiten een "grill" opgezet, door twee rijen stenen te leggen. Binnen het kanaal lagen kiezels of stenen. Toen werden kolen verwarmd en op de stenen geplaatst. . Kebabs, aan spiesjes, werden over de stenen gelegd en het vlees werd gekookt boven de hete kolen. Om de tabaka te maken, werd een grote platte steen verwarmd en over de kolen geplaatst. De kip werd op de steen geplaatst en verzwaard met meer stenen . Ik heb een Georgische kruidenmix die ik heb gekocht op een Europese markt die ik gebruik voor dit gerecht. Het bevat: paprika, kurkuma (dat waarschijnlijk kurkuma is) en gedroogde groenten (wortel, knoflook, chili pepers, ui). Het is een beetje pittig, maar niet wat ik heet zou noemen.