Kip van een miljoen dollar

Verwarm een ​​oven voor op 230 graden (230 C).

Breng de binnenkant van de kippenholte en de rug genereus met zout en zwarte peper. Steek de citroenhelften in de holte en laat de geperste schillen naar binnen vallen. Stolp met knoflookteentjes en verse tijm; voeg een laurierblaadje toe aan de holte.

Besprenkel 1 eetlepel olijfolie in een zware braadpan. Leg de zuurdesemschijfjes in de pan en druk ze licht in de olijfolie om de bodem van het brood te bedekken. Spoel nog 1 eetlepel olijfolie over de broodplakken. Leg de kip op de broodplakken en stropdassen samen met keukentouw. Bies buiten kip met 1 eetlepel olijfolie en breng het geheel buiten met zout.

Bak de kip 1 uur in de voorverwarmde oven.

Meng crème fraîche, geraspte sjalot en Aleppo-peper samen in een kleine kom. Roer 2 eetlepels citroensap en citroenschil in de saus. Recirculeer tot nodig.

Til de kip met een tang op van de broodplakken en draai de sneetjes brood om (ze zullen erg bruin zijn). Leg de kip terug op de sneetjes brood. Strijk de buitenkant van de kip met creme fraiche-saus, plaats genoeg om op het brood te druipen plakjes.

Breng de kip terug in de oven en bak nog 10 minuten om het glazuur te bruinen. Herhaal, meer crème fraîche-saus royaal op de kip poetsen. Meer is nog meer. Bak nog 10 minuten. Haal de kip uit de oven en laat 10 minuten staan. lees vlees thermometer ingebracht in het dikste deel van een dij, niet aanraken van botten, moet 70 graden (75 C) te lezen.

Giet overgebleven creme fraiche glazuur in een kleine koekenpan, leg het op middelhoog vuur en breng aan de kook.Houd constant, koken tot de sjalot gaar is en de saus lichtjes vermindert, 1 of 2 minuten.Zet het vuur.

Leg de kip op een snijplank en snijd de broodstukken in tweeën kruisgewijs. Snijd de kip in 8 serveerstukjes (drumsticks, dijen, vleugels en borsten) en serveer met stukjes drippings-gedrenkt geroosterd brood. Verdun de crème fraîche-saus over kip en garneer met gehakte bieslookbloesems.