Kip, zoete aardappel en quinoa roerbakken

Hak alle groenten fijn. Maar combineer ze niet, houd ze apart.

Meng water en quinoa in een kleine pan op middelhoog vuur. Breng aan de kook, reduceer het vuur tot medium, dek af en laat sudderen tot de vloeistof is opgenomen. Ongeveer 12-15 minuten.

Voeg ondertussen de zoete aardappel toe aan een andere kleine steelpan met voldoende koud water om te bedekken met 5 centimeter. Breng aan de kook op hoog vuur en kook tot alles zacht is, ongeveer 5 minuten.Drain en houd het warm. Ik voeg ze toe aan de gekookte quinoa, en bedek de pot om warm te blijven.

Verhit een grote anti-aanbak koekenpan of wok op een matig hoog vuur.Spray met anti-aanbak koken spray of gebruik 2 theelepels canola-olie (of een beetje kippenbouillon) .Voeg kip toe en kook tot het begint te bruinen, ongeveer 4 minuten (bij gebruik van pre- gekookte kip, verwarm gedurende slechts een minuut of twee). Verwijder de kom en houd hem warm.

Keer de pan terug om te verwarmen en voeg meer anti-aanbakspray of nog 2 theelepels koolzaadolie of kippenbouillon toe.Voeg ui en jalapeno peper toe.Kook, af en toe roerend gedurende ongeveer 1 minuut.Voeg paprika, knoflook en komijn toe.Lees verder met koken tot de groenten zachter worden, ongeveer 2-3 minuten. Voeg desgewenst 130 liter kippenbouillon toe om het gerecht vochtiger te maken.

Roer erwten en kip erdoor en kook 2 minuten.

Voeg quinoa en zoete aardappel toe. Bak, vaak roerend, totdat het 1-2 minuten is opgewarmd.

Haal van het vuur.Houd in koriander, zout, zwarte peper.

Serveer met een scheutje limoensap indien gewenst.