Kippenborsten in (eolische) eilandaromaten

Heldere citrusaroma's en aromatische kruiden maken dit kippengerecht tot een zekere croud pleaser. De dubbele verkleining - een keer voor het bakken en opnieuw na - geef dit een prachtige concentratie van kleur en smaak. Bewaar met een mooie groene groente zoals spinazie, asperges of groene bonen. Dit gerecht komt van de Eolische eilanden net buiten de kust van Sicilië en is aangepast van een nummer uit 1993 van het tijdschrift Eating Well. (Had een goed succes met het maken van de saus en het bereiden van de kip de avond ervoor. Ik moest de saus snel opnieuw opwarmen voordat bakken.)

Verwarm de oven voor op 350 graden.
Verhit de lente-uitjes, sjalotten en de helft van de munt in een kleine steelpan op middelhoog vuur.Saute gedurende 2 of 3 minuten tot de sjalotten en lente-uitjes zachter zijn, niet bruin.
Roer de venkel, gember in de sauspan. Giet het sinaasappelsap, citroensap en sherry en 1 theelepelsuiker erbij. Breng aan de kook, laat het vuur zachtjes sudderen en kook het zonder deksel totdat de saus in tweeën is verminderd - ongeveer 10 notulen.
Leg de kipfilets op een snijplank en laat elke borst horizontaal snijden zonder de stukken te scheiden. Open elke borst en masseer in een kwart van de citroen- en sinaasappelzests. Breng op smaak met zout en witte peper. Sluit de kipfilets en plaats deze tussen de vellen van waspapier. Bevestig met een hamer zodat de borsten even dik zijn.
Plaats rozemarijntwijgen op de bodem van een A-kom met een inhoud van 2 liter die de ovenschaal bevat. Bedek met de 4 kipfilets (nog steeds gesloten). Giet wijn en cirtussaus over de kip en bak 30 minuten, testen of de kip is niet langer roze.
Breng de kip over op een serveerschaal en blijf bedekt zodat hij warm blijft.
Giet de saus terug in een kleine steelpan en breng aan de kook.Kook gedurende 3 tot 5 minuten tot de helft is gehalveerd. Proef en breng smaakmakers aan met meer zout, peper of suiker naar wens.
Schep de saus over de kip en strooi de resterende eetlepel munt over de kip.

voeding van een kipfilet

Ik vond het geweldig