Kippenborsten met kruidenvulling

Verwarm de oven voor op 425 º F.

In een keukenmachine of met de hand, combineer knoflook, spinazie, peterselie, bieslook, dragon, paneermeel, sinaasappelschil, sinaasappelsap, mosterd, zout, peper en 2 eetlepels olijfolie.Reserveer 1 el olie om kip te bakken.

Steek een scherp mes in het dikke uiteinde van elke kipfilet en snijd een in de lengte gesneden zak van 0,75 over de borst van de kip.

Leg de borst plat en spreid uit met ongeveer 2 eetlepels spinazie-mengsel.

Vouw de borst terug samen.

Breng de borsten op smaak met zout en peper. Resterende spinazie-mixen.

Zet de ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur en voeg de resterende olie toe.

Voeg kip toe, met de velzijde naar beneden en bak tot ze krokant en goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten.

Draai de borsten om en plaats de koekenpan in de oven.

Bak gedurende 15 tot 20 minuten of tot sappen helder zijn.

Verwijder de kip van de koekenpan.

Giet alle vet weg en voeg sinaasappelsap, sinaasappelschil en vermout toe.

Breng aan de kook met het schrapen van plakkerige stukjes op de bodem van de pan.

Verminder tot stroperig, ongeveer 1 minuut.

Voeg room toe en breng aan de kook.

Roer het gereserveerde spinazie mengsel erdoor.

Verminder tot een beetje verdikt.

Breng op smaak.

Serveer kip en besprenkel met saus.