Kippensalade in tomatenschalen

Breng de kippenborst op smaak met zout en peper. Bevochtig een paar druppels rook over de kip. Strooi de boter in matig vuur totdat de sappen helder zijn; opzij zetten om af te koelen.

Snij de kip in een kleine dobbelsteen en zet apart.

Gebruik een scherp mes en maak grote centimeters gekartelde sneden rond elke Roma-tomaat in de lengte.

Til de toppen voorzichtig van de tomaten, schep ze eruit en gooi de tomatenpulp uit beide helften, (ik gebruik de pulp voor pasta of soep) en laat een 0,25-inch dikke schaal achter.

Seizoen elke schaal met Kosher zout en plaats de schelpen, met de zijkant naar beneden, op papieren handdoeken om uit te lekken.Laat 30 minuten staan, of bedek en koel 's nachts.Je moet misschien een klein beetje van de onderkant van elke schaal afsnijden om ze te houden van kantelen op hun zij.

In een kleine kom, combineer gekookte kip, selderij en groene ui. Roer er mayonaise, citroenschil, citroensap, vers gescheurde zwarte peper en Kosher zout naar smaak doorheen.

Breng vlak voor het serveren rucola en amandelen in het kippenmengsel. Spoel wat salade in elke tomatenschaal en schik op een schaal.

Garneer elke tomatenschaal met extra citroenschil, geroosterde amandelen en een chiffonade van rucola en serveer.