Kiptajine met olijven en geconserveerde citroenen

De Marokkaanse keuken is geweldig. Dit is een heerlijk gerecht dat je zeker zal bekeren als je het nog nooit hebt geprobeerd.

Verhit de olie in een grote pan.
Bestrooi de stukken kip met zout en peper en voeg ze toe aan de pan, samen met de uien, gember, kaneel en saffraan.
Kook op hoog vuur, draai de kip af en toe, tot alles bruin is, ongeveer 10 minuten.
Voeg de tomaten, knoflook, peterselie, koriander en 1/2 liter water toe en breng aan de kook.
Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen, af en toe roeren, tot de kip zacht is, ongeveer 1 uur.
Spoel ondertussen de bewaarde citroenen onder stromend water; droog deppen.
Snijd de citroenen in vieren.
Gooi het vruchtvlees weg van een van de citroenen en hak de schil fijn.
Reserveer de kwartieren voor garnering.
Breng de kip over naar een grote plaat.
Zeef de kookvloeistof en breng deze terug naar de pan.
Kook op hoog vuur tot het iets dikker is, ongeveer 10 minuten.
Voeg de gehakte verduurzaamde citroenen en de olijven toe en laat gedurende 2 minuten zachtjes verwarmen.
Voeg de stukjes kip toe en laat sudderen tot deze erdoorheen is.
Leg de stukken kip op een serveerschaal.
Giet de saus erover en garneer met de citroenkwarten.