Kkakdugi (koreaanse radijs kimchi)

Plaats de in blokjes gesneden daikon in een kom. Voeg koosjer zout toe en meng tot een laag. Giet voorzichtig water langs de zijkant van de kom tot op het niveau van de radijs; Zorg ervoor dat u niet al het zout wegspoelt. Bedek het met plasticfolie en plaats het op een koele plaats gedurende 12 tot 24 uur.

Giet de radijs af en spoel goed na. Voeg Koreaanse rode paprikapasta, gember, Koreaanse rode peperpoeder, vissaus, suiker en knoflook toe. Mix grondig. Bedek de container met plasticfolie of een deksel en plaats hem op een koude plaats. fermenteer gedurende 4 tot 6 weken.