Klassieke Napels stijl "Napoletana pizza

Voeg alle droge ingrediënten toe aan de mengkom en roer om te verdelen.

Voeg alle vloeibare ingrediënten toe, inclusief olie, water en gistwater.

Gebruik een grote lepel en roer tot alle ingrediënten gelijkmatig zijn verdeeld en volledig zijn gehydrateerd - alle bloem is ongeveer 1-2 minuten geabsorbeerd.

Laat het deeg 1-5 minuten rusten en blijf dan nog een minuut extra mengen.

Voeg indien nodig water of bloem toe, beetje bij beetje. De pasta moet zacht, soepel en plakkerig zijn om aan te raken.

Wrijf olijfolie op het werkoppervlak om een ​​olievlek van ongeveer 1 voet in diameter te maken.

Leg het deeg op het oppervlak, wrijf wat olie over je handen om te voorkomen dat het gaat kleven.

Rek het deeg uit en vouw het om in een bal te vouwen.

Bedek het deeg nog steeds op olievlek, met een schone kom of breng over naar een geoliede kom.

Voer nog 3 extra rekken en vouwen uit, met intervallen van 5 minuten.

Wrijf indien nodig meer olie op het werkoppervlak om vastzitten te voorkomen.

Na elke rek en vouw wordt het deeg steviger, minder plakkerig en bouncers.

Na de laatste rek en vouw het deeg in een geoliede kom, bedek de kom, niet het deeg zelf, met plasticfolie en plaats hem in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen.

Als je klaar bent om te bakken, strek je uit tot de gewenste grootte, plaats op de pan met witte maïsmeel om te voorkomen dat het gaat kleven.

Top naar wens, raad hier mijn pizzasaus aan in plaats van die voorgefrituurde spullen.

Plaats pizza steen of pan in de hete oven. Gebruik een super hete oven (zo hoog als het gaat, de mijne reikt ongeveer 260 graden) de reden voor het gebruik van super heet is omdat de langere pizza droger en saaier de korst wordt.

Mag niet meer dan 5-8 minuten duren.