Klassieke karnemelk

Meng in een middelgrote mengkom de bloem, het zout en de suiker. Gebruik de handen om de boter in te snijden tot het mengsel op grof broodkruim lijkt en geen stukjes groter zijn dan een erwt. Doe de koude karnemelk in het mengsel tot het mengsel begint te klonteren. Gebruik de handen om het deeg te vormen tot een strakke bal, klop het in een schijf van ongeveer centimeter dik en wikkel het stevig in plasticfolie.Kil gedurende minstens een uur en maximaal een dag.

Verwarm de oven voor op 210 graden. Op een met bloem bestoven oppervlak rolt de taartkorst in de grote cirkel. Druk het deeg in een taartvorm. Leg de korst in een vel Reynolds Wrap® aluminiumfolie en vul de folie met taartgewichten of gedroogde rijst/bonen. Zorg ervoor dat u de gewichten in de hoeken van de taart haalt en druk de bodem en zijkanten in. Houd de korst 15 minuten op de hellingen en bak vervolgens 15 minuten. Verwijder de pasteikorst uit de oven en verwijder de gewichten en folie. Verminder de oven tot 170 graden graden en laat de korst afkoelen terwijl je de vulling maakt.

Klop het eiwit in een mixer met gardeopzet tot de zachte pieken vormen. Zet opzij. Gebruik de gardeopzet, smeer roomboter en suiker. Voeg dooiers toe aan botersuikermengsel en meng goed. Voeg de bloem, het citroensap, de nootmuskaat en het zout toe aan het mengsel. Voeg langzaam karnemelk toe en meng gedurende 1 minuut. De bladmelk zal lichtjes schiften maar zal bij het bakken gladstrijken.

Vouw het eiwit voorzichtig in het karnemelkmengsel. Giet het mengsel in de korst. Glad met de spatel en bak gedurende 45-50 minuten of tot ze goudbruin zijn en plaats ze in het midden. Koel goed op een rooster voor het serveren.