Kleine champignontaartjes

Zie opmerking over deze stap. Shiitake en gewone champignons spoelen. Kruip en gooi shiitake stengels weg; grof beide champignons grof hakken (apart houden).

In een koekenpan van centimeters op middelhoog vuur smelt je 1 eetlepel boter met 1 eetlepel olijfolie. Voeg shiitakes toe en roer vaak tot ze bruin zijn, 4 tot 5 minuten. Giet in een kom.

Smelt nog een eetlepel boter met nog een eetlepel olijfolie in de pan. Voeg de gewone champignons toe en roer vaak op middelhoog vuur tot ze verdampt en de champignons goed bruin zijn, 10 tot 12 minuten. Voeg toe aan de kom. Koel een beetje en Hak dan de champignons fijn.

Smelt in dezelfde pan, op middelhoog vuur, de derde eetlepel boter. Voeg de ui toe en roer vaak tot het begint te bruinen, ongeveer 8 minuten. Voeg knoflook toe en roer tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Giet in azijn en roer tot het verdampt, 1 tot 2 minuten. Roer in peterselie en de champignons; breng op smaak met zout en peper.

Meng bloem en 0,5 theelepel zout in de kom van een keukenmachine. Meng even om te mengen. Voeg 6 eetlepels gekoelde boter en roer toe tot er grove kruimels ontstaan. Giet in 60 liter koud water en roer totdat het deeg samenkomt. hand; als het niet bij elkaar blijft, voeg nog een eetlepel water toe en pulseer om te mixen. Leg het deeg in een bal, maak het dan lichtjes af in een schijf, wikkel het in plastic en koel het 15 tot 20 minuten koud.

Verwarm de oven voor op 375 °.

Op een goed met bloem bestoven oppervlak, met een met bloem bestoven deegroller, rol het deeg in een ovale 2/3 tot 1/3 centimeter dikke.Blade half met losgeklopt ei. Pruim eetlepel van de paddestoel mengsel in een hand, knijp strak, en heuvel een centimeter uit elkaar op de met eier gewassen kant van het deeg. Vouw half over heuvels en druk ertussen om te verzegelen. Met een centimeter koekjesmaker, taartjes uitsnijden en overbrengen naar een bakplaat. Neem de rest van het deeg, rol opnieuw, vul en snijd nog meer taartjes.

Bak tot het begint te bruinen, ongeveer 15 minuten. Bestrijk de taartjes met eierwas (gooi de resten weg) en bak ze door tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten langer. Serveer warm.

Wijnarrangement: Kies een Pinot Noir met aardse leem en paddenstoel-notities om de paddenstoelen in de taartjes te echoën.