Knapperige salade van varkensvlees en rijst

"Koel en verfrissend" -dat beschrijft deze restjes salade behoorlijk goed! Het zit vol met koude ingrediënten. Bereid het voor als bijgerecht of serveer het samen met zelfgebakken brood als hoofdgerecht. Ik maak regelmatig mijn salade voor familie lunches. Dat is alleen maar passend - het recept werd door mijn moeder aan mij doorgegeven, die kreeg het van haar moeder! Ik ben een full-time vrouw en moeder (plus leraar op school!) Met vijf zonen, die in leeftijd variëren van 9 tot 1.