Knoflook en walnoot korst

Name: knoflook en walnoot korst
Cook time: 120 min
Total time: 135 min
Yield: 6
Ingredients: 6 hoofden knoflook; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met geroosterde Californische walnoten, licht geplet; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met Japanse (panko) broodkruimels; 1 eetlepel gehakte verse peterselie; 1 eetlepel gehakte verse tijm; 1 eetlepel ongezouten boter; 1 eetlepel ongezouten boter; 1 sjalot, in dunne plakjes; 400 gram verse spinazie; 200 gram verse spruitjes, in de lengte in tweeën gedeeld; 2 prei, alleen witte delen, in dunne ringen gesneden; 6 hele kippenborsten met schil; 2 eetlepels olijfolie, of indien nodig; 1 granaatappel, alleen zaden (optioneel)

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 350 F.
Bak de knoflook in een kleine ovenschaal gedurende 1 uur, of tot ze zacht en geurig is. Snij de knoflookkoppen in de helft kruisgewijs, knijp alle pulp eruit en reserveer. Je moet een schaal hebben met een inhoud van 1/4 liter die van geroosterde knoflook.
Pureer de knoflookpulp in een blender tot een gladde massa en voeg de boter en kruiden toe. Verwerk het geheel tot het glad is en roer dan het paneermeel en de walnoten erdoor. Reserveren.
Breng een kleine pot water aan de kook en voeg een centimeter zout toe.Leeg de preiringen ongeveer een minuut. Ze moeten zacht zijn, maar nog steeds een beetje bijten. Schud in een ijswaterbad, laat uitlekken en reserveer.
Wentel een kleine hoeveelheid olijfolie in een pan met zware bodem en schik de spruitjes in de pan met de snijrand naar beneden. Kook op middelhoog vuur tot de spruitjes gekarameliseerd zijn.Seasoneer met zout en peper en kook tot ze zacht zijn.
Voeg de preiringen toe en leg opzij. Het is ideaal dat de spruitjes hun vorm behouden.
Meng in een andere pan, 1 eetlepel ongezouten boter, voeg de sjalotjes toe en kook tot ze zacht zijn, voeg de spinazie toe en kook tot het verwelkt. Breng een seizoen met zout en peper en reserveer.
Bak in een ovenbodem met zware bodem net genoeg olijfolie om de bodem van de pan te bedekken. Plaats de kipfilets in de pan, met de huid naar beneden en bak tot de schil goudbruin is.
Plaats de pan in de oven en bak ongeveer 10 minuten, of tot de sappen helder worden wanneer ze worden geprikt met de punt van een mes. Het is niet nodig om de kip om te draaien, kook de borsten met de huidzijde naar beneden de hele tijd.
Wanneer de kip volledig gaar is, haal uit de oven naar een bladpan met de huid naar boven. Schil elke borst met de knoflook-boter walnootkorst en plaats onder de grill tot de coating goudbruin en knapperig wordt. Haal de grill vandaan en houd deze warm.
Serveren: verdeel de spinazie gelijkmatig over de borden, plaats deze in het midden. Sprenkel de preiringen en spruitjes rondom de buitenkant van de spinazie en strooi de granaatappelpitjes erover. Plaats een borst bovenop de spinazie en serveer onmiddellijk.