Kokosnoot aardappelen

Name: kokosnoot aardappelen
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 400 gram kleine aardappelen, gehalveerd; 2 rode uien, gehakt; 5 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 (2,5 centimeter) stuk verse gemberwortel, gehakt; 1 theelepel gemalen kurkuma; 1 eetlepel komijnzaad; zout en peper naar smaak; 1 (454 gram) kan kokosmelk; 2 eetlepels tomatenpuree; 1 bos verse peterselie, gehakt

Lekkere romige aardappelen in kokosmelk. Kan met bijna elk hoofdgerecht worden geserveerd.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook de aardappelen in de hete olie tot ze aan alle kanten bruin zijn, ongeveer 10 minuten.Verwijder van de koekenpan en reserveer.
Verlaag de hitte tot medium en kook de uien in de pan totdat ze doorschijnend zijn, 2 tot 4 minuten. Roer de knoflook, gember, kurkuma, komijnzaad en zout en peper door de uien. Kook tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut. Zet terug aardappelen naar de pan en kook tot bijna klaar, ongeveer 15 minuten.
Giet de kokosmelk over de aardappelen; roer de tomatenpuree en de gehakte peterselie erdoor. Kook tot de aardappelen gaar zijn en de saus is verdikt, ongeveer 5 minuten extra.