Kokosnoot mango muffins met gekonfijte gember

Name: kokosnoot mango muffins met gekonfijte gember
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 12
Ingredients: Een kop met een inhoud van 130 ml die volkorenmeel bevat; Een kop met een inhoud van 130 ml die volkorenmeel bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die bruine suiker bevat; 2 soeplepels kokosnoot; 1 eetlepel bakpoeder; 1/2 theelepel zout; 2 eieren; Een kopje met een inhoud van 60 ml met appelmoes; 1 (170 gram) yoghurt met kokosnootmelk; 2 eetlepels magere melk; 1 eetlepel plantaardige olie; 1 eetlepel honing, of meer naar smaak; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte gedroogde mango; 8 (2,5 centimeter) stukjes gekristalliseerde gember, fijngehakt; 2 soeplepels kokosnoot

Deze exotische combinatie van gedroogde mango en gekonfijte gember is zo goed dat je vergeet dat het goed voor je is. De bovenop gestroopte kokosnoot geeft een extra crunch en een mooie uitstraling.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).
Meng bloem voor alle doeleinden, volkoren meel, bruine suiker, 130 liter kokosnoot, bakpoeder en zout in een kom.
Klop de eieren in een andere grote kom tot ze romig zijn. Voeg appelmoes, kokosmelkyoghurt, magere melk, plantaardige olie en honing toe aan eieren. Meng goed.
Roer het bloemmengsel, de gedroogde mango, de gekonfijte gember en de honing door het eimengsel tot ze gemengd zijn. Schep het beslag in muffinbekers en vul ongeveer 190 van elke liter. Bevat 2 eetlepels kokosnoot erop.
Bak in de voorverwarmde oven totdat een tandenstoker die in het midden van een muffin is geplaatst, ongeveer 20 minuten schoon is.