Kokosnoot-mangokip

Name: kokosnoot-mangokip
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte ui; 1 middelgrote zoete rode peper, julienned; 2 theelepels koolzaadolie; 600 gram kiploze borsten zonder vel, in dunne reepjes gesneden; 1 eetlepel kerriepoeder; 2 theelepels fijngehakte verse gemberwortel; 1 theelepel gehakte knoflook; 1/2 theelepel zout; 1/8 theelepel cayennepeper; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte gepelde mango; Een kopje met een inhoud van 190 ml met lichte kokosmelk; 2 eetlepels tomatenpuree; Warm gekookte rijst, optioneel

Kokosmelk is te vinden in het Aziatische gedeelte van je supermarkt. Verwar kokosmelk niet met room van kokosnoot, een dik snoepje dat vaak wordt gebruikt bij het maken van drankjes.

Ingrediënten

Een kopje met een inhoud van
130 ml met gehakte ui
1 middelgrote zoete rode peper, julienned
2 theelepels koolzaadolie
600 gram kiploze borsten zonder vel, in dunne reepjes gesneden
1 eetlepel kerriepoeder
2 theelepels fijngehakte verse gemberwortel
1 theelepel gehakte knoflook

1/2 theelepel zout
1/8 theelepel cayennepeper
Een schaal met een inhoud van
1/4 liter met gehakte gepelde mango
Een kopje met een inhoud van
190 ml met lichte kokosmelk
2 eetlepels tomatenpuree
Warm gekookte rijst, optioneel

Bereiding

In een grote koekenpan, bak ui en rode peper in olie gedurende 2-4 minuten of tot ze knapperig zijn. Voeg de kip, curry, gember, knoflook, zout en cayennepeper toe. Kook en roer gedurende 5 minuten
Roer de mango, kokosmelk en tomatenpuree erdoor; breng aan de kook.Verlaag de warmte; dek af en laat het 10 minuten sudderen of tot het kippenvocht helder is. Bewaar indien gewenst met rijst.