Kokosnoot quinoa met harissa-geroosterde zoete aardappelen

Name: kokosnoot quinoa met harissa-geroosterde zoete aardappelen
Cook time: 41 min
Total time: 56 min
Yield: 4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter met centimeter in blokjes gesneden zoete aardappelen; 2 eetlepels harissa; 1/2 theelepel gerookte paprika; 2 theelepels olie; 1 sjalot, gehakt; 1 eetlepel geraspte verse gember; 1 teentje knoflook, verbrijzeld; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met kokosmelk; 1/4 liter kippenbouillon; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met dun gesneden boerenkool; 1/2 citroen, geperst; 57 gram verkruimelde fetakaas; 2 eetlepels fijngehakte koriander

De kokosmelk en zoete aardappelen helpen de hitte van de harissa te temmen in deze smaakvolle maaltijd. Als je natriumarme kippenbouillon gebruikt, voeg dan wat zout toe aan de quinoa terwijl deze aan het koken is.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 ° C). Leg een bakplaat op met bakpapier.
Gooi de zoete aardappelen, harissa en paprika samen in een kom tot ze zijn bedekt; uitgespreid op de voorbereide bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 10 minuten; roer zoete aardappelen en blijf bakken tot ze zacht en lichtbruin zijn, 10 tot 15 minuten langer.
Verhit olie in een pan op middelhoog vuur; voeg sjalot, gember en knoflook toe. Bak en roer tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg quinoa, kokosmelk en kippenbouillon toe; breng aan de kook.Verlaag de hitte en laat sudderen tot de quinoa zacht is, ongeveer 15 minuten.
Roer boerenkool, citroensap en zoete aardappelen door het quinoamengsel. Boven elk portie feta en koriander.

Blogs die misschien interessant zijn

is olijfolie een goede bakolie een kritische blik

Voeding

CaloriesCalorieën

Ik vond het geweldig