Kokosnoot rode linzen curry

Name: kokosnoot rode linzen curry
Cook time: 39 min
Total time: 69 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels Pure Wesson® Canola-olie, verdeeld; 1 bloemkool met grote kop, in kleine roosjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte ui; 1 theelepel gehakte knoflook; 1 eetlepel geraspte verse gember; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel gemalen kurkuma; 1/2 theelepel gemalen koriander; 1 theelepel zout; 2 (centimeter) serranopeper, fijngehakt met zaden; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met droge rode linzen, gesorteerd en afgespoeld; 1 (411 gram) kan Hunt's® Diced Tomatoes, leeggemaakt; 1/2 liter plantaardige bouillon; 1 (383 gram) kan kokosmelk; Een kopje met een inhoud van 130 ml met in blokjes gesneden wortel; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die bevroren groene erwten bevat

Vet en smaakvolle linzencurry met bloemkool en romige kokosmelk bereid in één koekenpan. Naar wens top met gehakte koriander en serveer met yoghurt en warm naanbrood.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit in een koekepan van een halve centimeter 1 eetlepel olie op een middelhoog vuur. Voeg bloemkool toe en kook 3 minuten, af en toe roerend, tot het lichtbruin is; opzij zetten.
Zet het vuur laag en voeg de resterende olie toe.automatische ui 2 minuten zacht. Voeg knoflook en gember toe en kook 1 minuut. Voeg komijn, kurkuma, koriander, zout en serrano-pepers toe; roer goed en kook 1 minuut of tot kruiden geurig zijn. Voeg linzen toe, roer goed om te coaten. Roer in tomaten en bouillon in blokjes; breng aan de kook.Verlaag en zet het vuur laag tot medium laag, sudder 12 minuten.
Roer de kokosmelk, de wortels en de bloemkool erdoor.Simmer 10 minuten.Voeg erwten toe en laat 5 minuten sudderen.Verhoog eventueel met gehakte koriander en serveer met yoghurt en warm naanbrood.