Koningin Elizabeth date cake

Ik heb dit recept aangepast op een recept uit de Little Venice Cake Company-website. Het is gemaakt ter ere van de verjaardag van de koningin.

Verwarm de oven voor op 140 graden. Leg een grote broodpan (9.25 "x5.25" x2.75 ") met perkament en leg aan de kant. Bedek de dadels en rozijnen met kokend water en zet apart.
In een grote steelpan met zware bodem, smelt de boter en bruine suiker op laag vuur, af en toe roeren. Wanneer de boter volledig is gesmolten, haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen (je wilt de eieren niet koken) . Je kunt je appel nu schillen en hakken als je dat nog niet hebt gedaan.
Klop met een houten lepel de eieren een voor een in het boter/suikermengsel. Roer de citroenschil en het vanille-extract erdoor.
Klop de bloem, het bakpoeder en het zout erdoor. Zorg ervoor dat ze goed zijn gecombineerd, maar mix ze niet te lang.
Giet de dadels en rozijnen af. Schil de dadels als ze een taaie buitenste schil hebben. Zet ze op. Rol het cakebeslag in met de rozijnen, gehakte appel en gember.
Giet het beslag in de voorbereide vorm en bak, in het midden van de oven, ongeveer 2 uur, of tot een taarttester er schoon uitkomt. Controleer vroeg om zeker te zijn dat je niet te lang bakt. Je wilt dat de cake vochtig is. cake in zijn blik.