Koreaanse kool Kimchi

Dit recept is een combinatie van 3 verschillende recepten, die het dichtst bij de kimchi komen die ik verkies. De favoriete kimchi-groente is Chinese (of Napa) kool. De Koreanen fermenteren het in enorme hoeveelheden. Ze verpakken de kimchi vervolgens in enorme aardewerken potten, begraaf de potten in de grond tot aan de nek, en bedek de deksels met stro tot de Kimchi nodig is. Kimchi omvat bijna altijd hete peper, meestal gedroogd en ofwel gemalen of geplet tot vlokken. Omdat de gemalen gedroogde hete peper op Koreaanse markten wordt verkocht is over het algemeen vrij mild, Koreanen kunnen royale hoeveelheden gebruiken. Sommige van de Mexicaanse (en nieuwe Mexicaanse) gemalen paprika's die nu in supermarkten worden verkocht, zijn vergelijkbaar. Als je geen gemalen peper kunt vinden met een gematigd warmteniveau, zou je zoete paprika en cayennepeper kunnen combineren naar uw smaak. De kooktijd is gelijk aan de fermentatietijd.