Koude kip quinoa avocado salade

Name: koude kip quinoa avocado salade
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 1/4 liter water; Een kopje met een inhoud van 130 ml met rode quinoa; 2 avocado's, gepeld en gepureerd; 2 eetlepels gehakte verse koriander; 1 eetlepel vers limoensap; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 400 gram gekookte gekookte kip, gekoeld; 2 tomaten, zonder zaadjes en fijngesneden; 2 eetlepels gehakte lente-uitjes

Dit is een zomerfavoriet van mijn familie. Het heeft een geweldige frisse smaak en is zo gemakkelijk voor een maaltijd van een doordeweekse avond. De avocado is een leuk alternatief voor een mayo-dressing.Serveer alleen, op de top van een sla of in een volkoren pita .

Ingrediënten

Bereiding

Breng water en quinoa aan de kook in een pan. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen totdat quinoa zacht is en water is opgenomen, 15 tot 20 minuten. Koele quinoa op kamertemperatuur, ongeveer 30 minuten.
Meng geprakte avocado, koriander, limoensap, zout en peper samen in een kom totdat het verband glad is.
Combineer quinoa, kip, tomaten en lente-uitjes in een kom; voeg avocado dressing toe en gooi om te coaten.