Krab "soepknoedels" (dim sum)

Geen soep met dumplings erin, maar dumplings met soep erin. Dit is een beroemde soort gestoomde knoedel voor dim sum. Je bijt een klein gaatje in de knoedel, drinkt dan voorzichtig de gloeiend hete bouillon eruit en dompelt dan de rest onder van de knoedel in een dip en eet. Het is verbazingwekkend hoe ze het op die manier binnenstebuiten krijgen. Ik heb zojuist geleerd, van een kookboek genaamd "Dim Sum and Other Chinese Street Food" van Mai Leung, dat het geheim is om wat te geleren bouillon met agar-agar en sluit de vaste bouillon in de knoedels. Als de knoedels worden verwarmd, vloeibaar wordt de bouillon weer, zodat je knoedels vol soep krijgt. Ik heb dit recept nog niet geprobeerd, maar ik maak meestal niet mijn een eigen dim sum, dus ik dacht dat ik door zou gaan en het plaatsen voor diegenen die dat wel doen. Ze zegt dat je deze een paar uur van tevoren kunt maken, en als je dat doet, moet je ze in de koelkast bewaren voordat je ze gaat stomen.