Krokante amandelbiscotti

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C). Verspreid de amandelen op een bakplaat.

Toost amandelen in de voorverwarmde oven tot ze lichtbruin en geurig zijn, 8 tot 10 minuten. Laat amandelen afkoelen.

Verlaag de ovenwarmte tot 140 graden (150 ° C). Vet een bakplaat vet in.

Klop de eieren, het vanille-extract en het amandelextract lichtjes in een kom. Meng bloemmix, suiker, bakpoeder en zout in een andere kom. Klop het eiermengsel in een mengsel met een elektrische mixer totdat het deeg samenkomt. Voeg de geroosterde amandelen toe en mix tot een kom net opgenomen.

Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en vorm het deeg tot een centimeters houtblok. Transferlog naar bereid bakblik.

Bak in de voorverwarmde oven tot hij stevig aanvoelt, 30 tot 40 minuten. Laat het hout 10 minuten afkoelen op een rooster. Breng het houtblok over naar een snijplank en snij in centimeters dikke plakjes met een gekarteld mes. Zet biscottiplakken terug op bakplaat, met de snijrand naar boven.

Breng biscotti terug naar de oven en bak tot biscotti stevig aanvoelt, ongeveer 20 minuten.Flip elke koek en bak verder tot geroosterd, ongeveer 20 minuten meer.Cool biscotti volledig voordat je het in een luchtdichte bak opslaat.