Krokante eend met udon noedels

Verhit een koekenpan van centimeters op middelhoog vuur. Breng een eend met zout en peper. Kook de velkant naar beneden en draai hem dan, tot de eend gelijkmatig bruin is (12-15 minuten), reserveer het vet voor een ander doel of gooi het weg. Breng eenden naar een bord en opzij zetten. Verwarm oven tot 350

Gebruik een Nederlandse oven, met een hittebestendig deksel, een centimeter sauteerpan of een rooster, die bedekt kan worden met aluminiumfolie, doe de bouillon, azijn, 130 liter sojasaus, korianderzaadjes, 1 chili (gesneden of geheel), en de 1/4 liter water. Voeg de eendenbenen toe, de velzijde naar boven, dek af en zet in de oven om te smoren tot ze zacht zijn, ongeveer 90 minuten. Verwijder voorzichtig een eend naar een bord als je klaar bent, gooi het weg (het mengsel kan afgekoeld zijn) en bevroren, als je dit gerecht opnieuw maakt)

Maak de saus in een pan van 1 liter door de resterende sojasaus, knoflook, gember, suiker, sesamzaad, sesamolie, mosterd en gehakte lente-uitjes te koken, niet te verminderen, van het vuur te halen en opzij te zetten.

Kook de noedels 2-3 minuten in lichtgezouten water. Verdun, gooi met 1 eetlepel olie, zet apart.

Verhit een koekenpan met 2 eetlepels olie, voeg resterende pepers toe (gehakt of geheel), champignons en koolbladeren, roerbak tot koolbladeren verwelken, 5-7 minuten.

Voeg noodles toe en een kop met een inhoud van 130 ml die de gereserveerde saus bevat, roer, dek af om warm te blijven.

Op een middelhoog vuur, verwarm de resterende 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de eend een minuutje met de huid naar beneden, gedurende 4 minuten, of tot ze knapperig zijn.Verwijder van het vuur, draai de duck.Brush met de resterende saus.

Leg porties warme noedels op warme borden en doe een portie eend over elk bord tegelijk. Bewaar meteen.