Kruidige aubergine (aubergine) en rode peper tapenade - dip

Dit is een "gooi het in de oven en mix het allemaal samen" recept dat altijd een geweldige hit is elk moment van het jaar. Ik noem het een Tapenade; een Tapenade bevat normaal gesproken olijven, ansjovis en kappertjes, met een paar regionale variaties, maar dit herinnerde me aan de consistentie van een Tapenade, dus dat is wat het heet! (Er zijn GEEN ansjovissen in deze!) Ik gebruik dit voor dips, spreads, sauzen, gegrilde broodjes plus gegrild vlees en groenten. Het is zeer veelzijdig en bewaart tot 2 weken in de koelkast - met een laagje olijfolie op top.Dit recept maakt genoeg om een ​​pot van 400 gram te vullen; het is heel eenvoudig om de hoeveelheden te vergroten. Let op, het is niet nodig om de aubergines te zouten OF de schil eraf te halen nadat ze gaar zijn.