Lamse tajine met okra en kweepeer

De smaken in dit gewijzigde Saveur-recept zijn zeer complex en pittig. Als u kweepeer niet kent, is fruit dat niet gegeten kan worden, tenzij het gaar is, ongebruikelijk. Quince is rijp als het geel van kleur is en is meestal beschikbaar tijdens de herfst. Een exotische component toevoegen aan de complexiteit van dit gerecht, niets kan de plaats innemen van zijn scherpzinnigheid en zoetheid. Nu wordt de arme, weinig onbegrepen okra vaak in elkaar geslagen door degenen die het nooit goed hebben voorbereid. Gerelateerd aan katoen, stokroos en hibiscus, groeit okra in warme klimaten. Kijk voor jong peulen van minder dan 10 centimeter lang, die zachte resultaten moeten opleveren als ze een paar minuten zachtjes worden gestoofd. Houd er rekening mee dat een keukenmachine het voorbereidende werk kan versnellen. Hoewel vlees traditioneel niet gebruind is bij het maken van een tajine, doe ik het toch. geserveerd met couscous en een garnituur van geconserveerde citroen aan de zijkant, je kunt je voorstellen dat je buiten eet onder een gedeeltelijk open tent, uitkijkend over de woestijn, allemaal glinsterende en zilveren onder de sterrenhemel van de Marokkaanse hemel.