Lamse tajine met walnoten en granaatappel

Name: lamse tajine met walnoten en granaatappel
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 6-8
Ingredients: 900 gram lamsvlees, gesneden in blokjes van 2,5 centimeter; 2 eetlepels bloem; 2 -3 eetlepels olijfolie of 2 -3 eetlepels notenolie; 3 rode uien, zeer dun en verticaal gesneden (2 uien worden gebruikt in de tagine, en 1 wordt gebruikt in de ui-granaatappel relish); 1 wortel, in dunne plakjes gesneden; 4 stengels bleekselderij, in dunne plakjes gesneden; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 eetlepels verse gember, fijngehakt; 1 kaneelstokje; 2 theelepels gemalen komijn; 2 theelepels kurkuma; 2 theelepels gemalen piment; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met walnoten, geroosterd en vervolgens gehakt; 2 laurierblaadjes; 2 granaatappels, geperst en gezaaid; 1/4 liter kippenbouillon; 2 granaatappels, geperst en gezaaid; Een kopje met een inhoud van 60 ml met honing; 2 limoenen, sap van; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met verse koriander, grof gehakt

In dit recept ontmoet Jamie Oliver Nigella Laswon. Zijn gekruide lamsstoofpot met walnoten en granaatappel wordt omgetoverd tot een tajine, die werd geïnspireerd door haar Lamb Tagine met dadels en granaatappel. Ik had geen dadels, dus om de zuurheid van de granaatappel in evenwicht te brengen , Ik gebruikte honing. Het had veel meer warmte nodig voor mijn eigen voorkeur. Maar met een beetje Harissa (bereid) aan de kant met een pittige ui-granaatappel-relish en wat donzige couscous, was dit goed en zo heel ongewoon. Ik had erover nagedacht de walnoten na het roosteren, zodat ze meer als een verdikkingsmiddel zouden werken, maar ik vond de verschillende textuur en het knapper dat ze werden gehakt. Ik vond granaatappels die redelijk geprijsd waren op een nabijgelegen markt. Maar sinds ik niet in staat was om heel veel sap te extraheren van Ik kocht granaatappelsap bij Trader Joe's. Ik heb op tv-shows van het foodie-type gehoord dat de manier waarop een ui wordt gesneden, de smaak beïnvloedt. Het lijkt erop dat de smaak zuurder is wanneer ze horizontaal worden gesneden, dus ik stel voor om verticaal te snijden.

Ingrediënten

Bereiding

Baggerlam in meel.
Verhit walnotenolie of olijfolie in Tajine of Nederlandse oven met een goed passend deksel. Zodra de olie warm is, voeg je het lamsvlees toe en kruid het royaal met zout en peper. Bruin lamsvlees aan alle kanten en haal het van de pan.
Rooster ondertussen de walnoten in de voorverwarmde oven (170 graden) gedurende 10 tot 12 minuten. Laat ze afkoelen en hak ze dan fijn.
Voeg 0,66 van de uien en alle wortel en selderij toe aan de tajine en bak tot ze zacht zijn. (Omdat er 1 ui wordt gebruikt om de smaak te proeven, worden er in deze fase slechts 2 uien gebruikt) Voeg vervolgens de fijngehakte knoflook en gember toe en bak een paar minuten langer. Voeg vervolgens gemalen komijn, kurkuma en piment, roer goed om alle ingrediënten te mengen. Laat lam in de pan terugkeren, voeg de geroosterde gehakte walnoten toe. Blijf roeren, zodat alle smaken kunnen trouwen.
Voeg 1/2 liter granaatappelsap, kaneelstokje en voldoende kippenbouillon toe om het vlees te bedekken. (Je hebt misschien niet de hele kop nodig). Voeg ook de laurierblaadjes toe. (Ik had wat kerriebladeren dus gebruikte die in plaats van laurierbladeren ). Breng aan de kook en verlaag vervolgens het vuur om te laten sudderen en dek af met een goed sluitend deksel. Beweeg gedurende 2 uur, af en toe roerend, tot het lam zacht is geworden. Als het te droog wordt tijdens het koken, voeg dan meer toe. Als er te veel is sudder dan onbedekt.
Maak intussen de ui-granaatappel-relish: plaats de overgebleven dun gesneden ui in een kom. Voeg het limoensap en ~ 130 liter granaatappelsap toe, laat het dan een uur staan. Verdeel de uien, gooi alle weg. Deze stap neemt de "bite" uit de ui. Voeg granaatappelpitjes toe naar smaak, een scheutje zout en fijngesneden koriander, ook naar smaak.
Als het lamsvlees zacht is, voeg je de honing toe. Begin met een kop met een inhoud van 60 ml die vervolgens naar smaak wordt opgegroeid. Stomp zacht, lang genoeg om de honing door de tajine van het lam te laten trekken. Houd er echter rekening mee dat honing gemakkelijk brandt. en kan een bittere smaak creëren. (Als ik dadels bij de hand had, zouden ze al vroeg toegevoegd zijn en zou de honing achterwege zijn gelaten.).
Serveer over couscous, royaal gegarneerd met granaatappelpitjes en gehakte koriander en de Harissa en Onion-Granaatappel Relish aan de zijkant. (Harissa is een chili-achtige specerij die vaak wordt gebruikt in de keuken uit het Midden-Oosten en Noord-Afrika. Hoewel ik het in het verleden heb gedaan , Ik gebruikte gewoon wat ik bij de hand had - iets dat ik van TJ Maxx had gekocht.).

Blogs die misschien interessant zijn

een voedingsvergelijking van lamskip

Ik vond het geweldig

Lamse tajine met walnoten en granaatappel

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies