Mansaaf (gekruid lamsvlees)

Terwijl ik in het buitenland woonde, leerde ik een aantal fantastische gerechten. Dit is een van hen, mijn vriend Widaad heeft me dat geleerd. Het wordt meestal gekookt met een droge yoghurt die is gevormd in harde ballen en die de hele nacht moet inweken om te verzachten, maar omdat we niet kunnen haal die hier in de Verenigde Staten, ik heb geïmproviseerd voor de yoghurtsaus. Het is nog steeds goed, maar als je Jordanië ooit bezoekt, probeer het dan op de traditionele manier. Het is geweldig.

Ingrediënten

Bereiding

Leg het lamsvlees in een grote pan en bedek het met water.
Breng langzaam aan de kook, schuim af (dit is bloed en zal niet goed smaken als het wordt ingeslikt).
Voeg, indien schoon en kokend, naar wens zout en peper toe, dek af en laat ongeveer 30 minuten sudderen.
Verwarm ondertussen boter in een koekenpan en voeg snoobernoten toe, sauteer tot ze goudbruin zijn.
Verwijder, houd zoveel mogelijk boter in de pan en leg de noten apart.
Voeg de ui toe aan de pan en bak zachtjes tot hij helder is.
Roer dan de kurkuma, piment en kaneel in één keer door en kook nog eens 2 minuten.
Voeg het uienmengsel toe aan het lam.
Maak ondertussen Laban mutboukh als volgt klaar: plaats de yoghurt in een zware pan.
Meng geslagen eiwitten met maïzena en voeg zout toe, roer in de yoghurt tot alles goed gemengd is.
Zet de pan op middelhoog vuur en roer constant, verwarm tot hij begint te koken.
Het is belangrijk om dezelfde kant op te roeren, zei mijn grootmoeder altijd.
Verlaag het vuur en laat sudderen, onbedekt ongeveer 3-5 minuten of tot ingedikt.
Opzij zetten.
Als het lamsvlees ongeveer 1 uur gaar is, haal je het deksel weg en kook je totdat het is afgedekt, zodat het slechts de helft van het lamsvlees bedekt.
Voeg vervolgens laban mutboukh toe, schud de pan in plaats van te roeren om te mengen.
Laat sudder op laag vuur tot het vlees zacht is en de saus dikker is.
Als het niet kan worden geholpen, en saus moet worden geroerd, doe dit dan in één richting.
Pas zout en peper naar wens aan en verwijder kaneel.
Stapel de mansaaf op een serveerschaal en besprenkel met de snooberoten.
Serveer met hete gekookte rijst.
Mansaaf wordt meestal over de rijst gegeten en de saus wordt er royaal overheen gegoten.

Blogs die misschien interessant zijn

een voedingsvergelijking van lamskip

Ik vond het geweldig

Mansaaf (gekruid lamsvlees)

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies