Lamskoteletten gegrild in rozemarijnrook

Snijd de randen van de koteletten op 1 of 2 plaatsen om krullen te voorkomen.

Om de kruidenpasta in een kleine kom te maken, meng de rozemarijn, knoflook, zout, peper en 2 theel. Olijfolie tot een dikke pasta. Voeg een beetje meer olijfolie toe als dat nodig is om de gewenste consistentie te bereiken. Roer het vlees overal met de pasta.Laat rusten op kamertemperatuur gedurende ten minste 15 minuten of maximaal 1 uur, of dek af en laat het in de koelkast staan.Breng op kamertemperatuur alvorens te grillen, indien nodig.

Bereid een houtskool- of gasgrill voor direct koken op hoog vuur. Leg de rozemarijnstelen op de houtskool of direct op de gasbranders. (Als de koteletten koken, zal de rozemarijnpasta verkoold worden en in het vuur vallen om nog meer rozemarijnrook te produceren ). Als de rozemarijn begint te roken, de koteletten op de directe warmte plaatsen en grillen, afdekken, vaak keren, tot de gewenste gaarheid, 3-6 minuten aan elke kant. (Verplaats de koteletten naar het koelere gedeelte van de grill als ze flitsen. ups optreden).

Test op gaarheid door een instantthermometer weg te zetten van het bot of door in de buurt van het bot in de koteletten te snijden. Verwijder de koteletten van de grill wanneer de thermometer 130 Farenheit registreert (54 C) en het vlees nog steeds vrij roze is in de buurt van het bot voor medium -zeldzaam.

Breng de karbonades over naar een schaal en laat rusten, met een tentdoek losjes met aluminiumfolie, gedurende 5 minuten. Eet 3 karbonades per diner, gegarneerd met rozemarijntwijgen.