Lamskoteletten met basilicumsuikeraus

In een schaal die groot genoeg is om de lamskoteletten in een enkele laag te houden, combineer de helft van het citroensap, 80 liter olijfolie, de rozemarijn, knoflook, 1 theelepel zout en peper. Voeg het lam toe, draai het om met de marinade en zet ze ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur of tot 2 uur in de koelkast.

Verwarm een ​​grote koekenpan op middelhoog vuur voor ongeveer 1 minuut.

Klop de karbonades droog en breng op smaak aan 1 kant met zout en peper.

Voeg voldoende olie toe om het oppervlak van de pan licht te coaten.

Werk in batches als dat nodig is en voeg de gehakte kant van de karbonade toe aan de pan.

Bak tot ze knapperig en bruin is, ongeveer 2 tot 3 minuten.

Breng de bovenkant op smaak met zout en peper, draai door en kook verder tot ze net stevig is en een direct afleesbare thermometer 130 tot 135 F registreert, ongeveer 1 tot 2 minuten.

Breng over naar een blaadje en tent met folie om warm te blijven.

Laat de karbonades 5 tot 10 minuten rusten.

Giet alle vet uit de pan. Zet de pan terug op matig vuur. Voeg de kippenbouillon toe en schraap de bruine stukjes op de bodem van de pan op met een houten lepel.

Voeg de helft van het resterende citroensap toe en laat sudderen tot het mengsel is ingedikt tot een glaasje, ongeveer 4 minuten.

Wervel in 2 eetlepels boter.

Voeg basilicum en olijven toe en breng op smaak.

Leg de lamskoteletjes terug in de saus en gooi ze om en smeer ze grondig in met saus.

Leg karbonades op een schaal, giet saus over winkels en garneer met basilicumblaadjes.