Lamsrack met vijgen

Name: lamsrack met vijgen
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Ingredients: 2 lamsracks (elk 900 gram); 1 theelepel zout, verdeeld; 1/4 liter water; 1 kleine ui, fijngehakt; 1 eetlepel canola-olie; 1 teentje knoflook, gehakt; 2 eetlepels maizena; 1/4 liter portwijn of 130 liter druivensap plus 130 liter rundvleesbouillon met verlaagd natriumgehalte; 10 gedroogde vijgen, gehalveerd; 1/4 theelepel peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met grof gehakte walnoten, geroosterd

Ik maak al jaren lamsrack. Mijn oma heeft me dit recept gegeven omdat ze wist hoeveel ik van vijgen hou. En de geroosterde walnoten die bovenop zijn gestrooid geven het precies de juiste aanraking. Sylvia Castanon, Long Beach, Californië

Ingrediënten

Bereiding

Wrijf lamsvlees met 0,5 theelepel zout. Leg het vlees met de kant naar boven op een rooster in een ingevette braadpan. Bake, onbedekt, op 375 ° gedurende 45-60 minuten of tot het vlees de gewenste gaarheid bereikt (voor medium-rare, een thermometer moet 145 ° lezen) medium, 160 °, goed gedaan, 170 °).
Verwijderen naar een serveerschaal; bedek losjes met folie. Voeg 1/4 liter water toe aan de braadpan; roer om gebruinde stukjes uit de pan los te maken. Gebruik een fijne zeef, spuit het mengsel; zet drippings opzij.
In een kleine steelpan, bak de ui in olie tot ze zacht zijn. Voeg knoflook toe; kook 1 minuut langer. Stoof in maizena totdat het gemengd is; voeg geleidelijk de wijn, het druipen, de vijgen, de peper en het resterende zout toe. Breng aan de kook.Verlaag de hitte tot het midden-laag; koken, onbedekt, tot vijgen zacht zijn en de saus verdikt, ongeveer 10 minuten, af en toe roeren.
Strooi walnoten over lam; serveer met vijgen saus.