Lamsschenkel met gerst en knoflook

Verwarm de oven voor op 350 F.

In een ovenvaste pan met strakke deksel, aan alle kanten bruin lamsvlees in boter en olijfolie.

Verwijder lamsvlees, roer wijn en water in de pan en verwarm, schrapend bodem en zijkanten van de pan.

Vervang lam en besprenkel met rozemarijn; voeg de knoflook toe.

Leg een stuk folie op de bovenkant en vervolgens op het goed sluitende deksel voor een goede afdichting.Bak bij 350 gedurende 1,5 uur.

Voor de gerst, bak de champignons in 4 eetlepels van de boter, en zet opzij.

Bak de gerst in de overgebleven boter goudbruin, meng dan de champignons, verander de braadpan en voeg 3/5 liter bouillon toe.

Dek af en bak Een kom met een inhoud van 7,5 liter die minuten bevat in een schaal met een inhoud van 88 liter en waar nodig meer bouillon toevoegen, ongeveer Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die bevat en kook, onbedekt, totdat is verminderd en gerst is klaar.

Om te serveren, schik lamsboutjes rond de randen van de serveerschaal, voeg knoflookteentjes toe aan gerst en hoop ze in het midden van de schaal. Doe de muntgelei in de rest, kook drie tot vijf minuten en schep het lamsvlees erover.