Lamsschenkel met merlot en knoflook

Lamsbenen worden zacht en sappig wanneer gestoofd in een goede Pacifische Noordwest Merlot. Als je pot kleiner is dan 25 centimeter (diameter), vraag je slager om de botten te laten barsten zodat de schenkels passen. Bewaar met veel vers knapperig brood om de saus op te dweilen. Van de Pacific Northwest (Williams-Sonoma New American Cooking) door Jean Galton.

Verwarm de oven voor op 180 ° C (350 ° F).
Snijd overtollig vet af van de lamsbenen.
Bestrooi de schenkel met het zout en de peper.
Spreid de bloem op een bord en draai de schenkels in de bloem, schud overtollig weg.
In een grote, zware ovenbestendige pan op hoog vuur, warm 2 eetlepels olijfolie.
Voeg de schenkels toe (in partijen, indien nodig) en bruin aan alle kanten, ongeveer 5 minuten.
Breng de schenkels over op een bord.
Wis de pot.
Voeg de resterende 2 eetlepels olie toe aan de pan op middelhoog vuur.
Voeg de ui toe en bak, vaak roerend, tot het zacht is, 3-4 minuten.
Breng de schenkels terug in de pot samen met de aardappelen, wortels, knoflook, laurierblaadjes, tijm, wijn en bouillon.
Breng aan de kook, dek af en breng het over naar de oven.
Bak gedurende 1,5 uur. Open de deksel en blijf bakken totdat de Iamb heel zacht is, ongeveer 30 minuten langer.
Breng de schenkels over naar een schaal.
Gebruik een lepel met gleuven en breng de aardappelen en de wortels over op de schaal.
Bedek en houd het warm.
Schep met een grote lepel vet af van het oppervlak van de saus die nog in de pot zit.
Til uit en gooi de laurierblaadjes en de tijm weg.
Zet de pan op hoog vuur en breng aan de kook.
Kook de saus totdat hij minder wordt en 3-5 minuten licht verdikt.
Giet de saus rond het vlees.
Strooi het vlees en de groenten met de peterselie en munt.

een voedingsvergelijking van lamskip

Ik vond het geweldig