Langzaam gekookte gemalen loempia's van kalkoen

In een grote koekenpan, kookt kalkoen op matige temperatuur 8-10 minuten of tot niet meer roze, inbrekend in brokkelt. Overdracht naar een .lower fornuis.

Roer de champignons, prei, selderij, hoisinsaus, gember, azijn, sojasaus, bruine suiker, sesamolie en knoflook erdoor. Kook, afgedekt, op een lage 4-5 uur of tot de groenten gaar zijn. Roer waterkastanjes en groene uien door het kalkoenmengsel; koel iets.

Plaats, met een hoek van een loempakkerkaartje naar u toe, 2 eetlepels vulling net onder het midden van de wikkel. (Bedek de overgebleven wikkels met een vochtige papieren handdoek tot u klaar bent om ze te gebruiken.) Vouw de onderste hoek over de vulling; bevochtig de resterende wikkelranden met water. Vouw de zijhoeken in de richting van het midden boven de vulling. Rol het eierdolletje strak op, druk op de punt om te verzegelen. Herhaal.

In een elektrische koekenpan, verwarm 0,25 in. olie tot 375 °. Eierige loempia's, een paar per keer, 3-4 minuten of tot ze goudbruin zijn, af en toe draaien. Verdun op papieren handdoeken. Dien desgewenst met zoete- en -saussaus. Optie voor vries: Bedek en bevries onrijpe loempia's op met was beklede bakplaten tot ze stevig zijn. Overdracht naar hersluitbare plastic diepvrieszakken; terug naar de vriezer. Om eieren te gebruiken, bak je loempia's zoals het recept aangeeft, waardoor de kooktijd wordt verhoogd naar 4-5 minuten.