Langzaam geroosterde kalkoenfilet met jus

Stel uw ovenrek in op de laagste positie. Verwarm de oven op 250 ° F.

Spoel en droog de kalkoenborst.Zelfs wanneer ik een gekalkte kalkoenborst koop, wil ik de kalkoenfilet onder de huid nog steeds lichtjes zout. Dat hoeft u natuurlijk niet.Als de kalkoenborst die u koopt NIET is gepekeld of koosjer, royaal zout de borst onder de huid.

Verhit een grote pan op middelhoog vuur met de olie. Voeg de ui, als hij warm is, met de borst naar beneden toe toe. Voeg de ui toe rond de randen van de vogel. Voeg de knoflook bovenop de uien toe.Kook enkele minuten of tot De schil is bruin geworden. Strijk de vogel om zodat de borst naar boven wijst. Roer de uien en knoflook. Neem een ​​paar minuten langer.Als je een sondethermometer hebt, steek je deze in het dikste deel van de borst - zorg ervoor dat de sonde goed zit niet in de lucht steken op een manier die zou verhinderen dat je de kalkoenborst afdekt met een deksel. Bedek de pot met aluminiumfolie en top met een goed sluitend deksel. Plak de folie rond de naad van de pot om ervoor te zorgen dat stoom niet escape.Cook totdat de interne temperatuur 70 graden bereikt - ongeveer 2,5 uur.

Wanneer de kalkoen klaar is, haal het uit de oven en draai de vogel om zodat de borst ondergedompeld wordt in de verzamelde sappen. Bedek en laat 15 minuten rusten. Gedurende deze tijd zal de interne temperatuur toenemen tot minstens 170 ° F.

Haal de kalkoen uit de pan en plaats het op een grote schaal. Houd het in de tent zodat het warm blijft. Breng de en vaste stoffen uit de pot in een grote kom. Gebruik de achterkant van een pollepel om ervoor te zorgen dat je de ui/knoflook smasht. Haal alle sappen eruit. Verwijder de plantaardige vaste stoffen. Beperk sommige of het meeste vet dat zich op de bouillon nestelt en verwijder ongewenst vet. Meet hoeveel kalkoenbouillon je hebt. Als je niet op zijn minst een kom met een capaciteit van 1 liter met wat kippenbouillon om op te komen tot een totaal van een kom met een inhoud van 1 liter inhoud. Als je van bijzonder dunne jus houdt, kun je een extra hoeveelheid van 60 tot 130 liter kalkoen / kippenbouillon toevoegen. je houdt van een dikkere jus, reduceert de door A-beker met een inhoud van 60 ml die tot A-beker bevat met een inhoud van 130 ml die bevat

Om de jus te maken, verwarm een ​​steelpan op middelhoog vuur met drie eetlepels boter. Voeg de bloem en het gesmolten mengsel toe nadat de boter gesmolten is. Bak het botermengsel ongeveer 5 minuten of tot het bruin van kleur is. de kalkoenbouillon en klop om er zeker van te zijn dat er geen klontjes zijn. Breng aan de kook en laat het ongeveer 5 minuten sudderen. Laat nog een paar minuten sudderen of tot de jus de gewenste dikte heeft. Ben je dik? Voeg meer kalkoenbouillon, kippenbouillon of zelfs water toe. Wanneer de jus de gewenste dikte heeft, proef het en voeg wat zout en peper toe, indien nodig. U hebt waarschijnlijk op zijn minst wat zout nodig.

Serveer de kalkoenfilet en jus met wat aardappelpuree.