Lemon angel food supreme

Leg het eiwit in een grote kom; laat gedurende 30 minuten op kamertemperatuur staan. Schuifmeel en een kop met een inhoud van 190 ml bevatten plus 2 eetlepels suiker samen tweemaal; opzij zetten.

Voeg room van wijnsteen, uittreksels en zout aan eiwit toe; sla op een matige snelheid totdat zachte pieken ontstaan. Voeg geleidelijk de resterende suiker, 2 eetlepels per keer, toe en klop op hoog totdat zich stijve pieken vormen. Rasp het bloemmengsel geleidelijk in, een vierde per keer.

Schep voorzichtig in een niet-ingevette 10-inch buis. Knip het beslag door met een mes om luchtzakken te verwijderen. Bak op het onderste ovenrek op 375 ° gedurende 30-35 minuten of tot de bovenkant terugveert wanneer hij licht wordt aangeraakt en scheuren droog aanvoelen. Pan onmiddellijk omdraaien; volledig afkoelen, ongeveer 1 uur.

Klop voor de saus eieren en suiker in een zware pan op laag vuur. Roer het citroensap, de boter en de citroenschil in. Kook totdat het mengsel dikker wordt en 160 ° bereikt, ongeveer 15 minuten. Overdracht naar een kom; koel tot gekoeld.

Draai een mes rond de zijkanten en centreer de buis. Haal de cake weg naar een serveerschaal. Vouw slagroom en kleurstof, indien gewenst, in de saus.Serveer met een cake.Koel wat overgebleven saus.