Lennie's ultieme rijstpudding

Breng aan de kook, zet het vuur iets lager en laat het koken tot bijna al het water is verdwenen (ongeveer 10 minuten).

Roer in 1,125 liter melk en zet de warmte laag.

Ja, het lijkt veel

Maak je geen zorgen.

(Opmerking: gebruik geen afgeroomde melk, deze is niet rijk genoeg om een ​​mooie pudding te maken.) Voeg de resterende 130 liter melk toe en roer de suiker en het maizena in.

Klop dit mengsel in de rijst en voeg dan de rozijnen toe (vervang de stromen als je dat liever hebt).

Roeren.

Rasp nootmuskaat over de bovenkant van het mengsel, bestuif de hele bovenkant lichtjes.

Verhoog de hitte tot hoog en breng, bijna constant roerend, langzaam aan de kook.

Zet het vuur laag en zet het deksel op de pot.

Laat alles zachtjes sudderen gedurende een uur tot 1,5 uur - totdat de pudding is ingedikt.

Roer af en toe door, en zorg ervoor dat de pudding niet op de bodem van je pot blijft.

Als de pudding dik is, lepel je wat uit in een custardbeker die de eigeel bevat.

Doe dit met een theelepel tegelijk, om de dooier langzaam op te warmen.

Sneller, of in grotere hoeveelheden, zorgt ervoor dat de dooier gaat schiften.

Wanneer dooier wordt geslagen en opgewarmd, roer in de pudding.

Laat nog twee minuten koken; verwijder van hitte.

Roer van vanille (zuiver extract alleen alsjeblieft, niet kunstmatig) en giet dan pudding in een aantrekkelijke serveerschaal.

Strooi kaneel erover en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Voeg geen kaneel toe tijdens het koken of de pudding heeft een onaangename grijs/bruine kleur.

Koelen als het niet meteen opdient.

Canadian comfort food!