Lente asperges risotto

Name: lente asperges risotto
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 400 gram dunne speren van asperges; 2 eetlepels boter; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 middelgrote ui, gehakt; 2 grote teentjes knoflook, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met Arborio-rijst; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met Holland House® White Cooking Wine; 1 liter kipbouillon met verlaagd natriumgehalte; Een kop met een inhoud van 80 ml met geraspte Parmigiano-Reggiano of Pecorino Romano-kaas; 1 eetlepel geraspte citroenschil (optioneel); 1/4 theelepel gedroogde marjolein, dragon of salie

De kookmethode voor deze risotto is niet traditioneel, maar zelfs zonder constant roeren is het resultaat uitstekend. De smaken van geraspte kazen variëren. Begin met een kop met een inhoud van 80 ml die bevat en voeg dan meer toe indien gewenst. Risotto in 1 bewaren 4 liter porties als bijgerecht of grotere porties als hoofdgerecht. Een pinot grigio of sauvignon blanc wijn zou een mooie aanvulling zijn.

Ingrediënten

Bereiding

Was asperges en breek de harde uiteinden af. Snijd de speren in centimeters; opzij zetten.
In een pot van 6 liter, smeltende boter met olijfolie. Voeg ui, knoflook en rijst toe. Op een middelhoog vuur, kook en roer 3-4 minuten; niet bruin. Voeg kookwijn en bouillon toe. Verhit de hitte tot hoog en breng aan de kook.Verhoog onmiddellijk het vuur laag, dek af en kook 10 minuten. Geen roer nodig.
Voeg asperges toe en blijf koken en roer, onbedekt, ongeveer 3 minuten. Smeer rijst om ervoor te zorgen dat het niet te gaar wordt. Rijst moet al dente en eerder soupy zijn. Roer er kaas, citroenschil en marjolein door.Verwijder van het vuur en serveer onmiddellijk. met extra kaas, indien gewenst.